2024.07.18
１年生の製菓理論の授業で、凝固剤を用いた製菓実験を行いました。
使った凝固剤はゼラチン・ペクチン・カラギーナン・寒天です。
凝固剤の量やジュースの温度によって固まる強さや、凝固にかかる時間などを
実際に見て、食べて、話し合って、実験結果をレポート用紙にまとめました。
授業の最後は好きなジュースを持ち寄って
ゼラチンでオリジナルのグミを作りました。
講義の授業だけだは伝わりにくい凝固剤の知識も
実際に作って、見て、食べるとイメージが掴みやすいですね！
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